Alubia Verdina

La alubia verdina es plana, de tamaño mediano, de color verde esmeralda claro, y de piel muy fina. Una vez cocinadas, las alubias verdinas tienen un sabor exquisito, y una textura extraordinariamente mantecosa. La piel resulta inapreciable, presentando un grano íntegro, que nunca se deshace.

La escasez de producción de esta alubia verde, y el esfuerzo que requiere su elaboración explican el elevado precio. De todas las legumbres, la alubia verdina es la más apreciada por los grandes chefs. Esta variedad hace un perfecto maridaje con almejas, mariscos y pescados, aunque también son excelentes estofadas, o guisadas con caza.

La alubia verdina es una legumbre que puede aportar varios beneficios para la salud. Se trata de una pequeña variedad de haba que se distingue por su particular verde esmeralda. A menudo, se cultiva en zonas de Galicia y Asturias, aunque su producción tiende a ser escasa. Por tanto, no siempre es fácil encontrarla en el mercado.

La alubia verdina se cultiva fundamentalmente en el litoral de Asturias, especialmente en Llanes, y en algunas zonas de Galicia. Para evitar los daños que produciría el exceso de lluvia de estas áreas, la planta se arranca del suelo cuando las vainas aún no están totalmente maduras. Posteriormente, las plantas se cuelgan en un lugar oscuro y muy ventilado, dejándolas secar lentamente. Es entonces cuando el color blanco original del grano pasa a su verde característico, por la sabia que aún contiene la planta. Su cultivo es manual, por métodos tradicionales, y por tanto su producción es bastante limitada.